Sie haben doch alle noch gute Zähne, oder? Warum tun Sie sich dann freiwillig gummiartige Nudelparodien aus industrieller Fertigung an? Diese Produkte kann auch der beste Koch nicht ‘al dente’ kochen - weil sie bereits bei Verlassen der Werkshallen ‘al gummi’ sind…

Ob Sie es glauben oder nicht: eine gute, handwerkliche Pasta verströmt bereits beim Auspacken den Duft von Weizen, von Baguettekruste. Und handwerkliche Pasta ist auch nie glatt und glänzend wie ein frisch geölter Kinderpopo, sondern mit rauher Oberfläche - damit die Sauce eine bessere Verbindung mit der Pasta eingehen kann.

Pastificio Stefano Sbiroli - Apulien

Bereits seit 1890 besteht diese kleine unscheinbare Pasta-Manufaktur in Putignano. Man sagt ja häufig ‘hier scheint die Zeit stehen geblieben zu sein’. Ersetzen Sie im vorigen Satz ’scheint’ durch ‘ist’, dann passt’s schon.
Zeit wird bei Stefano Sbiroli danach bestimmt, wann die Pasta getrocknet ist. Dauert es mal länger, wird halt nicht geliefert. Italienische Gelassenheit at it’s best!!!

Übrigens: wer starke Nerven hat, sollte die web-site von Stefano Sbiroli besuchen.
(Anm. die ganze Kraft und Ernegie fließt in die Pastaproduktion…)

Pasta corta - kurze Nudeln
‘Kurze’ Nudeln wie Penne, Maccheroni, Rigatoni etc. finden Anwendung mit herzhaften Saucen bzw. Ragù mit eher dickflüssiger Konsistenz.

Penne rigate 500g/ € 2,80 (gerillt)

Rigatoni 500g/ € 2,80 (große, gerillte Röhrenudeln für Auläufe bzw. dickflüssife Sughi)

Pennine al peperoncino 500g/ € 4,20 (aromatisiert mit Peperoncino; feine Schärfe. Bitte den Sugho daher nicht zu intensiv würzen!)

Tortiglioni 500g/ € 2,80 (Nudeln mit ‘feinem Gewinde’, die vorzüglich den Sugho binden)

Tortiglioni ‘tris’ 500g/ € 3,20 (eine Komposition 3-farbiger Nudeln natur/grün/rot; ideal als Basis herzhafter Sommersalate oder zu Fleischragout)

Pasta lunga - lange Nudeln

‘Lange Nudeln’ finden ihre ideale Kombination mit eher dünnflüssigen Saucen wie bspw. den Klassikern ‘aglio e olio’, ‘all’ arabiatta’.

Linguina 500g/ € 2,80 (flache, schmale Nudel, auch für Sahnesaucen)

Vermicelli 500g/ € 2,80 (ebenfalls flach, aber schmaler als die Linguina)

Spaghetti al basilico 500g/ € 4,20 (mit Basilikum aromatisiert und eingefärbt)

Spaghetti al Nero di Sepia 500g/ € 4,20 (schwarze Nudel, mit Tintenfischtinte eingefärbt)

WICHTIG: Pasta immer in viel, viel kochend-sprudelndem Wasser kochen. Nie Öl ins Kochwasser geben, weil sonst der ’soßenbindende’ Effekt der rauhe Oberfläche zerstört wird. Die Pasta ‘klumpt’ beim Kochen nur zusammen weil i.d.R. zu kleine Töpfe und zu wenig Flüssigkeit verwendet werden!