SAUCEN - ANTIPASTI - FRUTTA - CONFETTURA
Piergorgio und Mauro Riolfi (Piemont)

Die Gebrüder Riolfi betreiben förmlich eine ‚Hexenküche’ im Piemont: ständig werden neue Rezepte entwickelt, es wird gekocht und probiert, verworfen oder perfektioniert. Gerade die Saucen sind wirklich absolut ‚pronto’ – außer sorgfältigem Erhitzen (nicht zu heiß!) braucht es nur noch kochendes Nudelwasser…und natürlich eine gute Pasta!
Riolfi verwendet nur höchstwertige Zutaten: Sonnenblumenöl oder simples Olivenöl kommen den Brüdern nicht ins Haus. Selbstredend wird nur bestes Olio Extra Vergine (aus Ligurien) verwendet!

Wichtig! Das angegebene Gewicht ist das Abtropfgewicht.

Saucen:
Polpa di Pomodoro 680g € 2,99
Simpel aber perfekt: schmackhafte ital. Tomaten, mit frischen Basilikum aromatisch abgeschmeckt. Ideal als Grundsoße, bspw. für Pizza.

‚La bruschetta’ 180g € 3,10
Fein abgeschmeckter Tomatensugo aus 90% Tomaten. Mit Olio Extra Vergine di Oliva, Oregano, Knoblauch. Sowohl auf gerösteten Brotscheiben wie auch als genialer (und sparsamer!) Verfeinerer für Saucen.

Ragu di Verdure miste 180g € 3,30
Tomaten, Peperoni, Zucchini, Zwiebel, Karotten, perfekt abgeschmeckt mit Olio Extra Vergine und Gewürzen Ideal zur Pasta, aber auch als Basis zur Verfeinerung von Saucen.

Sugo all’ Amatriciana 180g € 3,30
Eine typischer Sugo aus der Emilia-Romagna: Tomaten-sugo, verfeinert mit geräuchertem Speck, Karotten, Zwiebeln, Peperoncino und Kräutern. Herzhaft!

Ragu’ di cinghiale 180g € 4,00
Wildschweinragout mit ca. 30% Wildschweinfleisch sowie Schweinefleisch. Wunderbar mit Kräutern abgeschmeckt. Achtung: kein strenger Wildgeschmack!

Sugo ai funghi porcini 180g € 3,00
Ein Steinpilz-Tomaten-Sugo mit 15% Steinpilzanteil (in Scheiben); Tomaten, Olio Extra Vergine , Zwiebel, Knoblauch. Zu Reis und Polenta, aber auch zur Verfeinerung von Bratensoßen!

Sugo alle vongole 180g € 4,00
Mit mindestens 40% Anteil kleiner Venusmuscheln. Tomaten, Olio Extra Vergine di Oliva, Zwiebel, Petersilie, fein abgeschmeckt mit Sardellen. Zu Spaghetti, Linguine etc. Perfektion erreichen Sie, wenn Sie vor dem Servieren mit gehackter Blattpetersilie bzw. Basilikum verfeinern!

Ragu di mare 180g € 4,00
Ein fertiges Meeresfrüchte-Ragu aus Tunfisch, Sardinen, Sardellen. Abgeschmeckt mit Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern. Ideal zur Pasta!

Antipasti:

Cappricciosa 100g € 3,00
Peperoncini, Tunfisch, Sardellen, Kapern und Gewürze ergeben diesen herzhaften Aufstrich für Crostini oder Bruschetta.

Olive verdi farcite con aglio 160g € 4,30
Entsteinte Oliven, gefüllt mit einer Knoblauchzehe.

Antipasto ‚Bon appetit’ 280g € 5,50
Typisches Piemonteser ‘Antipasto’: ein ‚Allerlei aus Gemüse’ (Tomaten, Paprika, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Bohnen etc.) wird mit Tunfisch und Olivenöl abgeschmeckt. Ideal als kalte Vorspeise – aber auch als ‚Pizzabelag’ gar nicht mal so übel…

Antipasto ‚Costa del sol’ 280g € 4,50
Ein wilder Mix dessen, was uns der mediterrane Gemüsegarten offeriert: Artischocken, Tomaten, Kapernäpfel, Peperoncino usw., abgeschmeckt mit Olivenöl und Gewürzen. Als kalte Vorspeise zu Ciabatta. Auch als Pizzabelag durchaus ‚buonissimo!’

Carciofini in Olio Extra Vergine 180g € 5,35
Kleine Artischocken-Herzen, mit Kräutern abgeschmeckt.

Pomodoro secchi in Olio Extra Vergine 200g € 4,50
Sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl und Salz eingelegt.

Capricci 180g € 6,50
Eigentlich müsste ‚Capricci’ mit ‚Heidenarbeit’ übersetzt werden: kleine Kirschpaprika werden ausgehöhlt, gesäubert, gekocht und mit einer Farce aus Tunfisch, Sardellen, Kapern und Gewürzen gefüllt. Wunderbare Schärfe.

Peperoncini farcite 180g € 6,50
Wie oben, jedoch mit Sardellen und Oliven gefüllt.

Acciughe al Verde 120g € 6,90
Sündhaft leckere Sardellen mit festem Biss, eingelegt in Kräuter, Knoblauch und Olivenöl. Ideal als Antipasto auf geröstetem Weissbrot!

Acciughe al Peperoncino 120g € 6,90

Wie oben, jedoch mit dem Kick Schärfe des Peperoncino!

Tonno al Olio di Oliva 200g €
Tunfisch der Gattung ‘Tonno Rosso’ eingelegt in Olio di Oliva (um das Fischaroma nicht zu dominieren!)

Peperoni alle erbe aromatiche 200g € 4,50
Rote & gelbe Paprika, eingelegt in Olio Extra Vergine und aromatische Kräuter.

Peperoni in agrodolce 300g € 4,50
Süß-sauer eingelegte Paprika, die ideal zum Aufschnittteller (Salame, Prosciutto, Lardo) passen.

Robiola Alba al tartufo 130g € 7,50
Typischer Käse aus der Region Alba, eingelegt in Olivenöl und Sommertrüffel (Tuber Aestivum)

Chutney/ Früchte/ Konfitüren:

Mostarda al Barbera 100g € 3,00
Der Most der Barbera-Traube wird mit Pfirsischen, Äpfeln, Kürbis und Gewürzen langsam eingeköchelt. Ideal zu Käse.

Mostarda con Peperoni 200g € 4,50
Fruchtfleisch der speziellen Carmagnola-Paprika, abgeschmeckt mit Sirup, eingekochtem Most der Moscato-Traube und chili-scharfen Peperoncini. Ideal zu Weichkäse/ Rohmilchkäse oder als ‚Pfiff’ in diversen Saucen. Riolfi empfiehlt den Mostarda zu gebratenem Geflügel (Ente, Gans, Fasan).

Mostarda di cipolle rosse 200g € 4,50
Rote Zwiebel, karamellisiert, mit Gewürzen und Weinessig fein abgeschmeckt. Ideal zu herzhaften Fleischgerichten - und natürlich zu Käse!

Pesche Sciroppate 650g € 4,90
Es gibt Pfirsische, und es gibt DEN Carmagnola-Pfirsisch! Unser Tipp: die Pfirsischhälften mit zerbröselten Cantucci und Gorgonzola füllen und kurz im Backofen bei Oberhitze ‚zerfliessen’ lassen!

Pere e Moscato 650g € 5,30
Birnen, von Hand geschält und in den Saft der Moscato-Traube eingelegt. Toll zu Eis!

Prugne e freisa 650g € 5,30
Pflaumen, im Most der Freisa-Traube eingelegt. Sehr fein, ideal zu Eis oder Panna cotta

Confettura di Mirtilli 350g € 5,90
Eine Confettura aus Heidelbeeren, ebenfalls mit extrem hohem Fruchtgehalt und nicht mit handelsüblichen ‘Marmeladen’ zu vergleichen!

Confettura di Pesche 350g € 4,90
‘Marmelade’ wäre ein zu gewöhnlicher Begriff für dieses Glas voller leckerster Früchte (Carmagnola-Pfirisch).