Wer träumt nicht von wirklich frischem Büffelmozzarella, handgefertigt in einer kleinen familiär geführten Käserei? Ich habe jedenfalls diesen Traum seit Jahren! Unerfüllt blieb dieser Traum, weil es an der Logistikkette krankte.
Natürlich könnte man ‘konservierten’ Büffelmozzarella nehmen, der extra für eine lange Transport- und Lagerzeit ausgelegt ist. Kann man, will ich aber nicht, weil hier wieder das wichtigste Kriterium auf der Strecke bleibt: der authentische Geschmack!
Als Lösung bleibt nur: selber runterfahren! Zum Glück muss ich diese Last nicht selber schultern, denn es gibt ja Rainer Regnat, ein treuer Weinkunde.
Seit gut Frühjahr 2008 fährt er einmal pro Woche die Mördertour nach Paestum in der Provinz Salerno um seinen Kühltransporter ausschließlich mit Büffelmozzarella und Büffelfleisch zu beladen. Vorgemerkte Kunden der Spitzengastronomie werden von ihm direkt angefahren und innerhalb von 24h beliefert.
Ich brauche sicher nicht zu erwähnen, dass ich es als Gemeinheit empfunden habe, dass wir Privatkonsumenten bisher um diesen Genuss gebracht wurden…
Diese Gemeinheit hat nun ein Ende, denn ein kleines Kontingent der begehrten Ware kann nun an Privatkunden verteilt werden kann.
Auf Ihre verbindliche Vorbestellung hin wird Rainer Regnat die gewünschten Produkte mit an Bord nehmen. Wahrscheinlich Donnerstags/ Freitags trifft die Ware hier in Hennef ein und kann von Ihnen bei uns im wirtz’haus abgeholt werden. Frischer geht’s garantiert nicht!!!!

Gerne können Sie sich bereits jetzt über das Kontaktformular vormerken lassen bzw. direkt Ihren Bestellwunsch durchgeben!
Mozzarella di Bufala
Leider kennen wahrscheinlich nur die eingefleischten Italien-Fans unter Ihnen echten, frischen Büffelmozzarella. Natürlich erhalten wir in Deutschland mittlerweile an jeder Ecke Mozzarella. Aber was ist daran noch ‘echt’ wenn er aus Käsereien im Allgäu stammt, oder mit Konservierungsstoffen so geprügelt wurde, dass es nur noch so nach Säuerungsmitteln schmeckt??
Wer glaubt ‘da schmeckt man doch keinen Unterschied’, der sollte mal den ‘echten’ Bufala probieren.
Beheimatet ist dieser Käse in und um Neapel. Ich kenne diesen Käse noch aus meiner Kindheit, wo die runden weissen Kugeln in kleinen Lebensmittelläden aus einem Eimer mit Lake geschöpft und in kleine Plastiktüten gefüllt wurden - nur mit der Lake als Konservierungsstoff. Und genauso wird auch der ‘Bufala’ der Azienda Agricola Barlotti zu Ihnen gelangen!
Hergestellt wird ‘unser’ Käse in der Nähe von Paestum. Hier in der Provinz Salerno ist von dem berühmt-berüchtigten Dioxin-Skandal zum Glück nichts zu spüren (dieser betraf/ betrifft die Region nördlich von Neapel wo in und um Caserta die ungelöste illegale Müllverbrennung zu katastrophalen Zuständen geführt hat!).

Der Familienbetrieb Barlotti widmet sich seit über 100 Jahren der Herstellung von Mozzarella (der Käse wurde übrigens im 15. Jhd. erstmalig erwähnt!). Es wird nur die Milch der eigenen Wasserbüffel verarbeitet. Noch heute ist die Herstellung von Mozzarella fast ausschließlich Handarbeit. Von den unterschiedlichen Produkten möchten wir Augenmerk lenken auf:

Mozzarella di Bufala: der Klassiker in Stücken zu ca. 250 g

Provola di Bufala: die geräucherte Variante des Mozzarella; ca. 250g

Scamorza affumicata: aus Kuhmilch, gereift & geräuchert; ca. 250g

Die Preise:

Mozzarella di Bufala DOP: € 2,40/ 100g
Provola di Bufala DOP: € 2,50/ 100g
Scamorza (Kuhmilch): € 2,50/ 100g